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老醋缸里长出“红糖”，还能吃，所以它到底是啥玩意儿？

发布时间：2025-10-27

>那为什么市场需求上付钱的酱油放了很久，也不不曾见有真菌薄膜所诱发呢？

并不是所有的酱油之中都都就会所诱发真菌薄膜。这一方面远大于苯甲硫真菌的真菌种，另一方面还要看培养的环境污染条件。

研究小组推测有的苯甲硫真菌逐步形成的真蛋白会凹凸不平光滑，有的粗糙，于是将它们分为S真菌和R真菌（对应“smooth”和“rough”）。前所者不就会逐步形成真菌薄膜，后者才就会。

两类真菌都就会增生小分子，但R真菌都能所诱发不能溶解的小分子，而且在静置的培养液之中，R真菌的小分子所产量是S真菌的6倍多，足以释放出成薄膜。

一些原本不所产真菌薄膜的苯甲硫真菌在前所代又前所代的酿制流程之中，也可能变异出“薄膜力”，从小紫色幻化“薄膜印顺”。

“巧妇难为无米之炊”，要让苯甲硫真菌施展“薄膜力”需要为它们获取爱不吃的甜食，还包括蔗糖、氨基酸、丝氨酸等好新陈代谢的糖类。研究职员推测涩柿酱油、杏酱油等果酱油凹凸不平极易长真菌薄膜。添沙麦芽糖的有机硫（如苹果硫、乳硫）、乙醇（乙醇），以及蛋白胨，也可以促进真菌薄膜植被。

培养液同步进行了，还需要适宜的条件：28~30℃的炎热环境污染、4~7的硫性pH，以及充足的氧气。如果苯甲硫过多，培养液硫度过高，则就会抑制作用真菌薄膜植被。

不过，即使你付钱的酱油合理这些蒸馏条件，也不曾见得就会分解真菌薄膜。因为工业化生所产的食酱油为了食品安全，在装配前所就会经过巴氏消毒，杀死其之中的寄生虫，还包括苯甲硫真菌。

而付钱回家后久置所诱发真菌薄膜的一般是民间作坊所产的酱油，或者是自酿的酱油。这些酱油之中都可能还残余活真菌和不曾酿制完全的糖类，如果环境污染又正正适宜，苯甲硫真菌就就会开始用“薄膜法”搞事。

这种薄膜本身就可以不吃，并不就会酸雨酱油（如不确定究竟为酸雨物，不建议食用）。

食酱油蒸馏业对真菌薄膜爱恨交沙。一方面，苯甲硫真菌聚成真菌薄膜，齐心力量大，抑制作用了其他杂真菌的植被；所产真菌薄膜流程之中还就会所诱发氨基酸硫等副所产物，改善食酱油甜味。另一方面，苯甲硫与小分子不能兼得，苯甲硫真菌所产真菌薄膜就要多浪费糖（碳源）和酶（氮源），让苯甲硫的所产量增高。

不过对整个化学工业而言，苯甲硫真菌的真菌薄膜可是个好进去，它早已融入了我们的日常鳄梨。

大家最经常不吃到的就是椰果，这样的话，椰果并不是菠萝果鱼肉，而是圆柱形苯甲硫真菌酿制椰汁逐步形成的寄生虫乳胶薄膜。

用红杆菌给寄生虫乳胶薄膜着色，还可以像地瓜一样制造成鱼牛肉或海鲜，也就是“素鱼肉”。

一种被称作“红泡茶真菌”（又称“康普泡茶”）的牛奶也就会所诱发真菌薄膜，其之中包含了苯甲硫真菌（主要是圆柱形苯甲硫真菌）、酵母真菌以及乳硫真菌和它们的酪氨酸，主要组分还是寄生虫乳胶。

红泡茶真菌牛奶之中都长真菌薄膜（相片缺少：的网站）寄生虫乳胶和植物乳胶一样不能被人体新陈代谢，不吃个烹调就跟着了。

更多时候，寄生虫乳胶是作为食品添沙剂进入我们肚子的。不吃过椰果就真的，寄生虫乳胶是水润细滑的凝胶状，都能不太好地守住水份。它也因此被用作稳定剂、替代品、乳化剂等等，沙到冰激凌、果冻、牛奶以及各式点心之中都。

寄生虫乳胶还有作为环保食品包装涂层的潜质，算是生物涂层容易分解。一些香肠的面包用到的就是寄生虫乳胶与多聚乳硫的复合涂层，这种涂层比传统的动物制面包更抑真菌。

什么？人怎么能不吃寄生虫“粑粑”？

不，这叫科学用“薄膜”法。

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