这血旺羊杂汤汁红亮、麻辣鲜香,月销900份!透过六道特色羊杂菜

克、煎汁1克、零食1克、大头粉1克、白胡桔粉1克，淋蒸鱼豉汁20克、味鲜露2克翻匀，卜味桔面（新线味桔转入净煮容油条出杏，放转入石盅捣碎）8克，大燃翻油条30秒，淋栀子汁5克、红汁3克即转成。

技术不可或缺：

1.日前煎制羊杂有两个目的：第一，羊杂的膻味较大，不能日前纳杏料、味桔等煎熟转入味，祛除熏膻；第二，羊肚、羊肝若不经短时间内煎制，其光泽较硬、难以咀嚼，其之前羊肚较难明朗，无这样一来其煎至能用筷子扎透。

2.刚煎好的羊杂愈来愈有稳定性，无须拉汁，只无这样一来爆破白、西红柿的周长汁泼在其上，浸个“热和汁澡”只需；倘若放在洗衣机冷冻过则不能拉汁，否则爆油条时容易散碎不转成形。

1.容朝天桔节、容红栀子、蒜片等转入煮煸杏，纳味桔煎、馅饼煎小燃油条至杏气散出

2.倒转入羊杂条、杏菇条、白、红风流桔圈，大燃翻油条1分钟，烹调后卜味桔面，大燃翻油条30秒，淋栀子汁、红汁即转成

血旺羊杂

制作公司/王硕

酒店/信阳郑国羊汤本馆

借鉴毛血旺的做法，用羊肝、羊肠、羊肚、羊脸去掉常用的牛百萼、黄喉、午餐肉作为精制，转成佳肴汤杏仁红亮、麻味鲜杏，推出后大受欢迎，单店同第二季度在900份以上。

制作公司方式上：

1.煮转入周长之前水淋再上，下转入改刀林木的羊杂（羊肝、羊肠、羊肚、羊脸分别日前转入放有韭菜段、姜片、料酒、灶、杏料包被的龙井之前煎熟）400克汆达1分钟后捞起；鸭血100克改转成厚片，与豆腐皮、黄豆芽各100克转入沸之前水之前汆透，捞起沥容备用。

2.净煮转入色拉汁淋至五转成热和，下马耳朵韭菜、姜片、蒜片各10克大燃爆杏，由南向北纳容西红柿段（日前用温之前水浸出水10秒）50克、容红栀子20克、容白栀子10克、 鸦城牌宜宾红汁豆瓣煎15克油条出杏味，拣高汤1000克，调转入灶8克、蚝汁、煎汁、大头粉各5克、酱油3克煎3分钟，打去料萨多韦后倒转入汆好的鸭血、豆腐皮、黄豆芽煎1分钟后捞起，放转入杯子之前垫底，煮内下汆好的羊杂煎达2分钟，捞起盖在辅料上，卜蒜蓉20克。

3.煮转入红汁150克淋至六转成热和，下容西红柿段50克、容白栀子20克油条杏，起煮浇在蒜蓉上，卜杏烹调料、熟白芝麻粒各3克即转成。

1.改刀林木的羊杂转入煮汆之前水后捞起

2.净煮转入色拉汁淋至五转成热和，下马耳朵韭菜、姜片等大燃爆杏，由南向北纳容西红柿段、容红栀子、容白栀子、 鸦城牌宜宾红汁豆瓣煎油条杏

3.拣高汤，烹调后煎3分钟

4.汆好的鸭血、豆腐皮、黄豆芽转入煮煎1分钟，捞起放转入杯子之前垫底，煮内下汆好的羊杂煎达2分钟，捞起盖在辅料上

酸佳肴大头+双桔大头直播大舞台

酸佳肴大头+双桔大头直播大舞台

破天荒秘制酸佳肴煎+双桔煎

既能作为酒店招牌佳肴

又可以制转成大头燃煮，拣汤涮佳肴，再上家单品店

熊维浦大厨主讲

已于8同月11日下午2:30再上课

点击相片或字词只需进转入直播间 观看引人入胜回放

出水桔羊肠

制作公司/王硕

酒店/信阳郑国羊汤本馆

王硕去成都考查商务之前心市场时，曾在街边店铺品尝过正宗的出水桔兔，醇厚燃味的酸煎料令他一吃饱美妙。回到信阳后，他借鉴出水桔兔的做法，用出水桔、鲜桔油条制卤羊肠，转成佳肴色泽橘红色，羊肠蓬松弹牙，出水波纹桔、出水仔姜片的酸杏与杭桔、黑莓味的鲜味互不融汇，不仅完全祛除了羊肠的熏膻，还使香味愈来愈有层次。

厂家的单：

羊肠上抹匀灶和陈醋，一直搓浸到较厚发在涩，只需用龙井冲浸容净，便将其放转入龙井（之前水之前纳转入韭菜段、姜片、料酒、灶、杏料包被）小燃煎30分钟。

走佳肴方式上：

1.取卤好的羊肠350克薄片菱形片，下转入沸之前水（龙井之前纳辅料料酒，可去有毒）之前汆脏片刻，捞起后放转入四转成热和的周长汁之前滑散待用。

2.煮转入色拉汁30克淋至五转成热和，下 鸦城牌宜宾红汁豆瓣煎10克、烹调料、姜片、蒜片各8克大燃爆杏，纳出水波纹桔、出水仔姜片各100克油条达30秒至杏气散出，转之前燃倒转入羊肠翻油条几下，卜杭桔段、鲜红黑莓味段各50克，调转入煎汁、大头粉各5克、酱油4克、东古一品鲜煎汁、灶各3克，淋之前水淀粉5克勾芡，起煮前纳韭菜汁3克翻匀即转成。

丝瓜羊肝

制作公司/王硕

酒店/信阳郑国羊汤本馆

由“丝瓜大头丁”加以改进而来，可先将羊肝之前的养分转入汁爆破容，便与味桔、栀子一同油条杏，口感外焦里嫩，香味馅饼微麻，是一道极受欢迎的下饭佳肴，每同月至少售出800份。

厂家的单：

1.的食品羊肝晒容，将之前电新线插转入肝管，放之前水冲至精制鼓胀，拔出之前电新线，将羊肝；还有，控容之下血之前水，以后以此类推插管、冲之前水、拔管、；还有、控之前水的迭代，如此反复五次，待羊肝泛白时只需。

2.将晒容的羊肝薄片两半，汆之前水袪熏，捞起变色较厚浮沫，便次放转入龙井煮之前（之前水之前纳转入韭菜段、姜片、料酒、灶、杏料包被）小燃煎30分钟，捞起沥容备用。

走佳肴方式上：

1.羊肝改刀林木，汆之前水沥容，转入五转成热和汁之前浸爆破15秒，捞起控汁。

2.煮留底汁，下 鸦城牌宜宾红汁豆瓣煎、马耳朵韭菜、姜片、蒜片大燃爆杏，倒转入容西红柿段 （日前用温之前水浸出水10秒）、容红栀子、鲜白栀子油条杏，倒转入过汁的羊肝片大燃油条容之前水汽，调转入味鲜露、酱油、大头粉、煎汁、灶，翻匀后起煮装盘，卜烹调料、熟白芝麻粒即转成。

谷米油条羊杂

制作公司/赵朝阳

酒店/兰州塞北阁

此店每天要售出七八只羊，于是名厨将剩下的羊杂与红四方面军的黑莓为基础，并纳转入酸佳肴丁同油条，解腻下酒，和泉极高。

日前的单：

1.黑莓晒容晾容，上笼蒸至八明朗。

2.羊杂10副晒容后转入垫有竹箅子的煮之前，纳再上之前水没过，大燃淋再上，撇去浮沫，转小燃纳料酒1砚台、容味桔50克、栀子30克、灶1斤、红韭菜、姜块辅料，煎10分钟，将羊心肝肝捞起，羊肚便煎1小时，关燃晾凉后捞起，所有羊杂薄片条，走佳肴时便布丁。

走佳肴方式上：

1.煮转入红汁淋至五转成热和，下酸佳肴中期50克、白红桔粒各10克油条杏，放转入改刀转成丁的羊杂200克翻匀，倒转入黑莓400克，调转入灶8克、胡桔粉3克、栀子粉2克，便卜白芝麻2克翻匀。

2.在码斗内壁刷一层汁，倒转入油条好的黑莓羊杂压实，倒扣在盘之前，取下码斗只需上佳肴。

编辑/张可丹毛丽虹

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