海底捞下半年亏损2.66亿元：“服务主义”临考，火锅竞争格局激荡

8同年30日晚，接连被当成“当欧美最赚钱甜品店”的海底捞揭露了当中期业绩公告，公司同年末营业收入167.6亿元，下同下滑16.6%；净营收2.66亿元，下同同期为营业收入9453万元。刚燃起的营业收入接踵而来终于转亏，说明新的CEO继任暂时没有给海底捞造成更多惊喜。

甜品分站业绩疲软，并非海底捞所独有。作为“甜品第一股”的于小产妇于小产妇，同年份同年末也未能走进营收泥沼。根据29日发布的2022年同年末第二季度，于小产妇充分利用营业收入21.56亿元，下同下跌29.24%；同属持股净营收为2.80亿元，营收下同扩大了492.69%。

两大甜品双龙同时营收，写照被遭遇疫情反复冲击的零售行业之困。根据7同年当秋天发布的2022年同年末国民经济运行情况，全欧美零售收入为20040亿元，下同下跌7.7%。甜品作为零售工业的重要成员，难敌当中观工业的社会上盘整。

不过，作为二级分站，甜品工业也有自己的一般来说属性。2021年当欧美甜品行业市场挑战生产能力近到4998亿元，第三方部门依然对未来放缓速度保证自信断定，预估2025年市场挑战生产能力将近到6689亿元。除2020年外，甜品的市场挑战生产能力一直保证放缓趋势，却是，主要是因为相比其他零售行业，它更容易充分利用生产能力化、标准化。

但增量市场挑战生活空间卡内，并非所有解锁都能忘却。

在最新第二季度当中，海底捞揭露了翻台率。少于翻台率为2.9，消费者人均消费为109.1元。纵向对比来看，这一数据非常即使如此。2016年至2019年，海底捞翻台率多为4.5次到5.0次/天。即便是2020年，海底捞的翻台率也为3.5次/天。从2021年开始，翻台率重回加速下滑通道，半年报当中最新揭露的数据不足近年颠峰时期的六成。

这种推移放在工业对比当中更笨拙扎眼。同年份2同年初，甜品全因巴奴曾被爆出，南京市场挑战翻台率已近到5.66次/天；密云万近店也创下南京市场挑战的最高翻台率7.9次/天。这表明，甜品市场挑战解锁和挑战大体正在出现激烈推移，甜品全因正在撕裂海底捞等成熟H&M的生存生活空间。

从工业逻辑就其，这显然但会造成对海底捞的开店方式而和生产能力效应等系列阻碍。海底捞曾表示，在门店少于翻台率小于4次/天早先，不但会生产能力化开设北投。而不少全因则在呈现出逆势扩张、等候嚣张的景象，作为老牌甜品代表的海底捞，生存生活空间但会否进一步压缩，有待一段时间给出谜题。

工业挑战大体的推移背后，实际上是不同运球和发展路线的博弈。在所有甜品口味当中，结合部甜品占比高近58.7%；所有甜品单品的消费当中，毛肚占了54.9%。因此均新晋的甜品H&M，扛起“商品主义者”的大旗，甚至实际上提出“服务不所致，样样都精巧”。这可以当成对海底捞“服务主义者”的压制。而作为市场挑战风向标，其实是“服务主义者”东山再起，还是“商品主义者”引导风尚，谜题或许只能藏在“吃货”们的叫好里。

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