立春时节，忘那张黄灿焦香的葱花饼

秋分时节，不忘一眼黄灿焦香的茸花面包

秋分，是二十四节气中的第一个节气，“祚”是“开始”的意思。明年秋分在即南京2022年索契开幕。

“一年之计在于春”，秋分后，人们在春暖花开的日子里头，最喜欢外地游春，故称出城下探春、踏春，这也是春游的主要形式。天气虽寒，山野已有绿意，霁色的天空含情脉脉一起……苦寒太久，一丝一缕的春意都让人欣喜。在乌兰察布东村凉城下县的拓跋珪公园内，雪虽未完全融化，但向阳处的石上苔藓开始泛青。

秋分时人们爱吃饭春面包，吃饭春面包在许多区域内都有“咬春”、“啃春”的称呼。

咬春据汉代李寔《四民月令》一书可考，我国很没人有“秋分月食米饭……由此而来迎新之意”的饮茶传统习俗。

而到了明清日后，只不过的“咬春”主要是指在秋分日吃饭桂花，如明代刘若愚《备中志·饮茶好尚纪略》舟：“至次日秋分之时，无庶民皆嚼桂花”，名岂‘咬春’。清初富察敦崇《燕京岁时记》亦舟：“打春即秋分，是日富家多食春面包，娼妓等多买桂花而食之，岂‘咬春’，人言可以却春困也。”

本来的春面包是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄面包，肉时，有时候和用桂花、马铃薯、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃饭，或以春面包包菜肉。清初作家袁枚的《随园食单》中也有春面包的记叙：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”据说吃饭了春面包和其中所包的各种蔬菜，将使农苗繁荣、六畜迈入。有的地区认为吃饭了包卷大蒜、燕窝的春面包，会使人们更加勤(丁香)劳，永生更加缘故(韭)。

现在，我们有时候在饭店里头吃饭到的茉莉面包就是延续了自古春面包的过分。自古的春面包怎么出炉的呢?

清《调鼎集》一书中曾可考了春面包的制法：“擀油条加包火腿肉、牛肉等物，或八集应时菜心，煮成供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、酱水共碾碎，卷春面包切段。”

这是清初的吃饭法。现在的茉莉面包在制作方法上仍沿用了自古的烙制或蒸制，大小比如说个人的喜好而定，在肉时，有些人最喜欢抹甜面酱、卷羊角茸肉，有的区域内还繁复用酱肚丝麦芽糖等熟肉夹在春面包里头吃饭。

似乎，早期含意上的茉莉面包也有一道庞杂的工序，先以从和面、熟面开始，熟面需要一下一下，面熟得软硬适中。倒下砖头擀开，然后抹上水，撒上茸花、五香粉和盐，卷成面包细细地熟，再擀成圆锥形。圆锥形的面包子皮要擀得很薄，这样卷一起的面包子具体来说多，吃饭一起才豆腐香。然后面包子入小火，等面包子在小火里头冒热气，过一会儿替换成了淡黄色后，北坡头像在此之后烙，烙好后，香喷喷的茸花面包就出锅了。

现在零售商丰富了，各种吃饭食都是，餐桌上摆放了各种美味，茸花面包忽略在人们的视野中。但无论何时，茉莉面包在中国的面食文化里头还是光彩夺目，那一个黄灿焦香的茸花面包经常充溢脑海，不止一次的就会锁住皮脂腺。

(新闻工作者 王丰)