追剧说中医｜《寻味贵阳》中的山野配料——刺梨与木姜子

后山、中水是成都的结构上，因此，成都有“后山中水定城”一说，这也是它区别于其它任何一座的城市的偏远地区。近期，现代版美食纪录片《寻味成都》将注意力投向了成都，掘出黔系菜品酸辣油腻背后，大自然环境的馈赠。本期的邵Dr说之前医就让我们两人畅聊成都仙风野趣的后深山食材——刺梨与铁线莲。

刺梨

正如人名一般，刺梨不仅外表披满小刺，口自觉也相当酸涩。别看它身形可见一斑“攻击性”，其实刺梨的养分实用价值非常充沛。

作为梨的远亲，刺梨的维生素含量是前者的500倍。此外，刺梨的药用实用价值也不可小觑。之前医理论看来，刺梨性平，味 酸、涩。刺梨根、果均有具体的治疗实用价值。其之前，刺梨根能歧食健脾，收敛止泻。用于食积遗精，疟疾，肠炎，自汗盗汗，遗精，白带，月经过多，痔疮坏死的治疗。刺梨果子则有解暑、歧食的疗效，常用于治维生素C缺乏症。

【刺梨蜜饯】

要让刺梨变得美味，精要在于糖类的运用。将刺梨除刺去籽，用糖类中水更易洗净，酸涩立刻能迅速变身友好的清甜，还有从微涩到回甘的奇妙转变。将果肉饱浸糖类浆，制成两道刺梨蜜饯，耳边咬上指着，生涩和细丝自觉歧失，每指着都硬糯润滑。

铁线莲

作为湖南亲笔签名般的普遍存在，酸汤鱼、酸汤牛肉俘获了不少吃货的心。外形酷似邵椒的铁线莲被看来是酸汤甜品的恶魔，铁线莲的奇香，便是柠檬、奎宁、柠檬交错，只需几粒蔬果，就能将一锅酸汤映衬得活色生香。

铁线莲，又名后山邵椒，外形与邵椒近，既是两道出色的调味料，也是一味宝藏药材。《湖南；也药物》看来，铁线莲性温，味辛。具有健脾，燥湿，调气，歧食的疗效。可治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀等。《湖南；也药物》看来，铁线莲健脾燥湿，助歧化，外治疮毒。《桂林草药》则提过它“逐寒、镇痛，健胃、歧饱胀”的疗效，用于治疗心胃冷气痛，冷骨风，五更摆子，痛经。

1.

【酸汤鱼】

成都境内河流一大，年降中水量超过一千毫米，地域性及气候造就了成都十分充沛的中水产资源。充沛的中水产资源也让酸汤包括一大“伙伴”，将活鱼去掉内脏，装入酸汤烹煮，立刻能成就两道黔系菜式，鱼肉养分充沛，有滋补健胃、利中水歧肿的疗效，配以酸汤，腊肉油腻泡茶。

2.

【中水焖神仙鸡】

在锅之前装入铁线莲、铁线莲藤蔓，将全鸡放到藤蔓上，在鸡上皮淋上一层中水，在锅之前加入中水。在中水和中水的高温之前，铁线莲厚重的夺目逐渐稳重，借助蒸汽向上阻碍每一缕肉质细丝。铁线莲健脾燥湿，鸡肉可温之前止咳、补精填髓、益五脏、补虚损。

来源：“邵世云副院长”公众号

指派编辑：刘文婷

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍