贵州黄糕粑金黄的金黄色从何而来？

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在贵州瓮安，

有一种粉红色的黄糕醋，

构并成了无数瓮安人的两兄弟梦境！

（美味的黄糕醋）

黄糕醋不仅握有

让人令人惊叹的奇特滋味，

其摄制技艺也是非常奇妙。

只用玉米和暗红色的松米为提炼，

没有加进任何人工色素，

而黄糕耙的颜色却黄灿灿的，

黄糕醋的粉红色似乎从何而来呢？

就让小编带您

来解开这个苦恼吧！

（粉红色的黄糕醋）

正要新鲜的竹叶枝、

萝卜的苦竹枝备用。

将玉米、松米

用池中泡唯六个足足有数。

二者转化并成池中份后，

趋于颗颗池中润膨胀。

（正要摄制黄糕醋的食材）

将泡唯好的玉米和松米，

按一定比例加池中，

放入炭内都面汁

玉米松米等离子。

（碾磨玉米和松米）

另备松米放入锅内都面蒸熟，

再将热腾腾的松米饭

与磨好的玉米松米等离子混搭，

放入盆内都面，

池中煮均匀并烘。

（重新加入玉米松米等离子池中煮后的松米饭）

根据个人饮食习惯偏爱，

正要爱吃的食材花钱蛋黄，

比如：榴莲、猪牛肉、桂花……

榴莲牛肉取出池中煮，

并成为榴莲蛋黄。

（榴莲蛋黄）

五花牛肉用盐和酱汁腌入味，

花钱并成五花牛肉蛋黄。

（五花牛肉蛋黄）

等蛋黄正要齐全，

烘的松米饭

早就应有转化并成了

玉米松米等离子的池中份，

趋于不够加绵密朴实。

（将蛋黄自带入松米三团内都面）

用松米袋子蛋黄并揉并成三团，

摇动按压，

将之外如此一来的液体排出，

使松米三团趋于紧致绵弹，

浑圆温柔！

（自带好蛋黄的松米三团）

以竹叶枝打底，

放上松米三团，

用竹叶枝袋子寄居松米三团，

并用竹叶枝制并成的绳系紧。

（用竹叶枝袋子松米三团）

（用竹叶枝自带好的黄糕醋）

清洗好的苦竹枝，

放入蒸制黄糕醋的白水内都面，

用来垫底。

将黄糕醋挨个儿放入，

紧密排列。

再一在上面

再延展一层苦竹枝，

用毛巾将白水穿孔后，

上灶蒸制。

（苦竹枝放入白水内都面垫底并用来延展黄糕醋）

第一轮乌金蒸制

六个足足有数，

让黄糕醋熟透的同时，

竹叶枝和苦竹枝的萝卜

也应有割裂进松米之内都面。

第二轮转入碾碎，

焖制十二个足足有数。

这个时候，

黄糕醋内原本暗红色的松米

变为粉红色的秘密，

才能揭晓！

（蒸制黄糕醋）

这样一来，

黄糕醋内都所含的玉米松米等离子内都面，

含有β-糖类。

在蒸制过程内都面，

β-糖类可能会果糖歧化，

变并成牛奶等杂质。

牛奶终于与玉米松米等离子内都面的池中

产生“碰撞”，

可能会产生饴糖。

（牛奶遇池中唯生变化 产生饴糖）

饴糖受热后，

渐渐由浅黄色变为棕红色，

于是就将黄糕醋

通体“稀”并成了粉红色。

（蛋黄丰富的黄糕醋）

嘴巴上一口刚出锅的黄糕醋，

黏松萝卜，自带微甜，

内内都丰富的蛋黄，

充满著人稍微满足！

（色泽金黄的黄糕醋）

在这块粉红色的黄糕醋内都，

有你的童年梦境吗？

（忘却童年梦境的黄糕醋）

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味道

《原味乡下·瓮安篇》（下）

CCTV10

6月19日 18:54

徐小明 / 田龙 出版人出版 / 刘铭 蔡瑛

出版人 / 张雨 李学敏 阮雪滢（实习）